家常肉末茄子是一道经典的中式菜肴，口感鲜美且操作简单。这是一道需要准备的食谱：

所需材料：

* 茄子 500 克

*猪肉末 200 克

* 大葱 1 根

* 姜 1 块

* 大蒜 3 瓣

* 生抽 1 汤匙

* 老抽 1 茶匙

* 白糖 1 茶匙（也可以根据个人口味调整）

* 盐 适量

* 水淀粉 适量

* 植物油 适量

做法步骤：

1. 茄子洗净切小段，在每段上切几道口子以便入味。用少许盐稍微腌制一下茄子，挤去多余水分备用。

2. 大葱、姜和大蒜分别切成末备用。

3. 将猪肉末放入碗中，加入适量生抽、老抽、盐和少许水淀粉拌匀腌制片刻。

4. 锅中加入适量植物油烧至温热，放入茄子煎炸至表面微黄捞出沥干油分。这一步骤可以有效地减少后续烹饪时茄子的吸油量。

5. 另起油锅，加入葱姜蒜爆香。接着加入腌制好的肉末翻炒至变色，加入适量清水煮沸。

6. 把煎好的茄子放入锅中，用中小火炖煮 10-15 分钟，使茄子充分吸收肉末的味道和汤汁。如果水较多，可适量加入水淀粉勾芡使汤汁浓稠。

7. 最后可以根据个人口味调整糖的量，稍微收汁后即可出锅装盘。

注意事项：在煎炸茄子的时候，可以用中火慢煎，避免太高的油温导致茄子外焦里不熟；另外，在炖煮的过程中可以适时翻动茄子和肉末，使它们均匀受热更加入味。以上就是家常肉末茄子的做法了！希望您做得开心且吃得美味！

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